L'arròs Bomba és una varietat d'arròs (Oryza sativa, L.) de gra curt (5,2 mm) i arrodonit, que tendeix a augmentar considerablement la seva grandària durant la cocció. L'arròs Bomba posseeix un color perlat i aspecte consistent. Destaca per la seva capacitat d'absorció de líquids, fins al punt d'arribar a duplicar o triplicar el seu volum comparat amb el volum inicial. Així, reté els sabors de l' brou de manera similar a altres varietats valencianes (com, per exemple, l'arròs de la Badia), amb l'avantatge que, a diferència d'aquestes, un cop superat el temps de cocció no es trenca, sinó que es bomba -d'aquí el seu nom- i s'arruga una mica. Aquesta peculiaritat d'arròs Bomba li permet guardar el midó, amb el que sempre surt solt, sense endurir. L'arròs Bomba requereix un major contingut d'aigua que altres arrossos; sent el temps de cocció aproximat d'uns 20 min.