Alguns estudis cientí­fics suggereixen que determinats micronutrients (aminoàcids essencials, vitamines del complex B, àcid fòlic) i certs minerals (ferro, zinc, calci i magnesi) estarien més disponibles en els grans germinats perquè el procés de germinació redueix la quantitat de fitats, uns compostos naturals que impedeixen que els minerals passin a la sang i siguin absorbits pel cos. Un augment del recompte de nutrients en els grans germinats podria beneficiar les persones que fan una dieta vegetariana o vegana; però, tot i que hi ha indicis que la germinació pot augmentar alguns dels nutrients dels grans germinats, la recerca encara ha d'avançar en aquest camp. La majoria d'investigacions es limiten encara a anàlisis de laboratori, a testos en animals o bé a petits estudis en humans, amb resultats que encara no es poden aplicar a la població en general.